研究表明，每增加10摄氏度的处理或储存温度，腐败率就会上升两到三倍。因此，从收获到保存水果和蔬菜的时间保持凉爽但安全的温度是保存的关键。用于易腐烂商品的冷链是指在收获之前将产品处理在低安全温度下直至其到达用户。对于大多数热带水果和蔬菜，安全处理温度因商品不同而异，但一般在10度以上。较低的温度可能导致冷害。冷链管理是发达国家园艺价值链的标准做法。对于小农来说，这通常被认为是一个复杂的过程。

据推测，为了保持链条，人们必须能够使用传统的冷藏室和冷藏运输。在那些园艺由资源有限的小规模生产者主导的国家，通过简单的做法和收获后处理技术可以实现冷链的外观。一些描述如下。

收获的时间

这决定了农产品的现场热量，田间热量是指收获后立即产生的热量。它包括收获前从环境中吸收的热量以及从呼吸作物中产生的热量。如果在一天的炎热时期收获作物，则田间热量水平很高。例如，在早上7点收获的芒果果实的纸浆温度平均为16摄氏度，而在下午1点左右采摘的那些平均为33度。水果的高热负荷加速恶化。从这种产品中去除现场热量需要时间。因此，建议在一天中较冷的时间收获。

农场阴影

通常会发现在树下堆积的收获产品。但是，适当的色调是优选的。它可以用简单的材料制成，如草和木杆。

预冷和临时存储

除了色调外，还鼓励农民采用简单，低成本的冷藏技术，如零能耗砖冷却器（ZEBC）和木炭冷却器。他们的能力可以调整，简单的ZEBC由双层互锁砖制成。墙壁之间的空腔充满了保持湿润的沙子。

蒸发式木炭冷却器由双层墙制成，由鸡丝制成，并装有木炭。蒸发冷却技术是临时存储的理想选择，特别是在无法获得可靠电力的区域。

包装运输

在大多数小农中采用水果和蔬菜包装的常用做法是将它们装在聚乙烯袋中。这不仅增加了运输过程中产品的机械损伤，而且还助长了热量积聚和变质。建议将水果和蔬菜包装在充气容器如板条箱中。容器可以用湿润的报纸缓冲，当水蒸发时导致冷却。在某些情况下，可以在板条箱中使用冰或冷包以达到相同的效果。

在市场上处理

如果在市场阶段打破这一过程，那么确保冷链维护的努力是徒劳的。贸易商应努力保持产品的凉爽温度，露天阳光下的农产品展示会产生热量。卖家可以将大部分产品保留在商店中，只显示少量产品。

应使用简单的色调来保护展示的产品免受阳光直射。在产品上洒上干净的水具有冷却效果。

在消费阶段

预计消费者将易腐食品存放在凉爽的地方。最好的选择是冰箱。但是，如果没有冰箱，可以采用锅内蒸发冷却技术。将一个小锅放入一个大罐中，在它们之间留下一个空腔。腔内充满了湿沙。

收获，遮荫和储存

收获时间决定了水果或蔬菜的田间热量，建议在白天凉爽时收获它们。收获后，应将水果放在阴凉处使其冷却。农民可以使用像草一样的简单材料来制作阴影。消费者应将水果存放在凉爽的地方。建议使用冰箱或锅。